Florile comestibile au fost folosite în industria alimentară și a băuturilor datorită valorii nutritive, aromelor și parfumului lor ridicat. Pentru depozitarea florilor comestibile utilizate în aceste industrii, uscarea este o necesitate pentru a depozita materialele mai ușor și pentru a preveni deteriorarea metaboliților din flori. Cu toate acestea, uscarea poate afecta reținerea metaboliților, deoarece condițiile de uscare pot diferi în funcție de diferitele metode.
În acest studiu, florile Agastache rugosa au fost uscate folosind patru metode diferite (uscare la cuptor la 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C și uscare prin congelare) și metaboliții primari și secundari au fost analizați folosind performanțe ridicate cromatografie lichidă (HPLC) și cromatografie gazoasă spectrometrie de masă timp de zbor (GC-TOF / MS). Probele de flori liofilizate conțin niveluri mai ridicate de carotenoizi (luteină, 13Z-β-caroten, β-caroten și 9Z-β-caroten) și fenolici (acid rosmarinic, acid ferulic și acid sinapic).
Dimpotrivă, probele de flori uscate la cuptor de 80 ° C conțineau niveluri mai ridicate de majoritatea aminoacizilor și flavonoidelor (inclusiv acacetină și tilianină) și la 25 ° C și 50 ° C conțineau niveluri mai ridicate de carbohidrați. Prin urmare, liofilizarea este o metodă adecvată pentru reținerea carotenoizilor și fenolilor. În schimb, uscarea în cuptor la 50 ° C a fost foarte recomandată pentru a reține aminoacizii și flavonoizii.
Citiți articolul complet la www.mdpi.com.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C .; Chung, YS; Park, SU Efectul diferitelor metode de uscare asupra metaboliților primari și secundari în floarea de mentă coreeană. Agronomie 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698