Conform rezultatelor celor 10 luni din 2022, producția de șampioane în țara noastră a crescut cu 16% de la an la an.
Ritm bun. În general, industria ciupercilor înregistrează o creștere impresionantă de câțiva ani la rând, de câteva ori înaintea mediei globale. Champignons domină piața, producătorii lor stabilesc un ritm rapid. Kursk Mushroom Rainbow, care crește la fiecare a cincea ciupercă în țară, a crescut semnificativ oferta de ciuperci pe piață în ultimele luni.
Întreprinderea agricolă a lui Alexander Udodov și Oleg Logvinov a fost construită „de la zero” lângă Kursk
Aritmetica succesului
Din ianuarie până în octombrie, fermele agricole au crescut peste 110 mii de tone de șampioane. Randamentul mediu lunar a depășit 11 mii de tone, adică cu 1.5 mii de tone mai mult decât cu un an mai devreme. Așa că a fost calculat în publicația „Școala de creștere a ciupercilor”, care monitorizează îndeaproape ceea ce se întâmplă pe piața de ciuperci. La sfârșitul anului, industria așteaptă noi recorduri, iar scepticii care au spus că potențialul său de creștere a fost epuizat ar trebui recalificați în optimiști. Champignons domină piața, ele reprezintă mai mult de 90%. Sunt cultivate de către Alexander Udodov și Oleg Logvinov Mushroom Rainbow și alte complexe mari de sere. Pe locul doi se află ciupercile stridii, dar se recoltează mult mai puțin, iar randamentul este instabil. Vârful a fost atins în 2019, când fermele agricole au crescut cu peste 6,300 de tone, urmate de o scădere de doi ani. Până la sfârșitul acestui an, sunt așteptate aproximativ 6,500 de tone. Ciupercile exotice sunt prezente pe piata intr-un sortiment bun. Acestea sunt shiitake, eringi, flammulin, folitota, recoltate recent prima recoltă de enoki auriu. Cu toate acestea, exoticele sunt un produs de nișă, deși producția este în creștere rapidă. Conform prognozelor SHG, anul acesta vor fi recoltate 600 de tone de ciuperci exotice.
De la lansare, compania a mărit de opt ori oferta de șampiline pe piață
Există mai multe motive pentru cucerirea rapidă a pieței de către șampioane: preț atractiv, proprietăți nutritive și avantaje culinare. Experții ar adăuga beneficii pentru sănătate aici, dar puțini consumatori sunt conștienți de acest lucru încă. Prețul, ca de obicei, este cel mai important lucru. Judecând după magazinele din Moscova, prețurile pentru șampioane proaspete în 2020 și 2021 au scăzut de la 310 la 250 de ruble/kg. Acest lucru este esențial. Anul acesta, prețurile la șampioane din supermarketurile capitalei au crescut cu aproximativ 12%, adică mai puțin decât la carne și cereale. Motivul pentru o astfel de politică de prețuri prietenoasă față de clienți este concurența ridicată de pe piața ciupercilor. Recent, numărul fermelor de ciuperci s-a redus de peste jumătate. Companiile mici nu suportă concurența și părăsesc piața. Dar jucători importanți, precum compania lui Alexander Udodov și Oleg Logvinov, cresc volumele de producție.
Champignons sunt bune pentru a găti o varietate de feluri de mâncare atât acasă, cât și în segmentul de catering. Pot fi fierte, prăjite, coapte, murate, la grătar sau consumate crude, de exemplu în salate. Va fi variat ca gust, dar in acelasi timp mancare sanatoasa. Din punct de vedere al beneficiilor pentru organism, ciupercile sunt considerate una dintre cele mai bune ciuperci. Este un produs alimentar care include proteine, toți aminoacizii esențiali, fibre (chitina), acizi grași nesaturați, oligoelemente, vitamine din grupele B, C, D, acizi nicotinic și folic, calciu, fosfor, potasiu, fier.
Deci, șampioanele proaspete sunt cel mai sănătos superaliment. Din păcate, la noi se știe puțin despre asta, iar în unele țări recomandările pentru un stil de viață sănătos includ 100 g de ciuperci de cultură în alimentația zilnică.
Champignons a la rus
Lumea ciupercilor este diversă și vastă. Există semne ale lumii vegetale și animale în ciuperci, dar acesta este un regn natural separat. Oamenii de știință nu știu numărul exact al speciilor lor, conform diverselor surse - de la o sută de mii la un milion și jumătate, câteva mii dintre ele sunt comestibile. Dar până acum există doar douăzeci de ciuperci cultivate (care au învățat să crească artificial).
În funcție de volumul producției mondiale, champignonul cu frunze duble este în afara competiției, ceea ce este destul de rar în sălbăticie, dar crește în grupuri mari. Această ciupercă a fost cea care a câștigat competiția pentru cultivare, este cel mai bine vândută în toată lumea și aduce venituri bune fermelor agricole.
Producătorul nr. 1 de ciuperci din țara noastră este compania Kursk „Mushroom Rainbow”.
Se crede că șampioanele au început să fie cultivate în Franța, deși italienii nu sunt de acord categoric cu acest lucru și demonstrează că palmierul în acest caz aparține țării lor.
Oricum, cultivarea șampignonilor a fost documentată la mijlocul secolului al XVII-lea în carierele de lângă Paris. Din Franța, noul produs s-a răspândit în toată Europa, în Rusia a început să fie cultivat de la mijlocul secolului al XVIII-lea. Este curios că cuvântul „champignon”, care a prins rădăcini în limba noastră, este împrumutat din franceză, unde înseamnă pur și simplu „ciupercă”.
În secolul al XIX-lea și începutul secolului XX, agrarii ruși au obținut un succes serios în câmpie. Invențiile și invențiile lor au fost premiate cu premii la expoziții internaționale. Unul dintre pionierii cultivării ciupercilor, Yefim Grachev, originar al țăranilor, a subliniat că principalul lucru în cultivarea ciupercilor este pregătirea solurilor potrivite. Acest lucru este valabil și astăzi. Odată cu lansarea propriei lor producții de compost, Hoopoes și Logvins și-au început proiectul de ciuperci. În ajunul primului război mondial, în Rusia au lucrat sute de sere de ciuperci, ciupercile au fost livrate pe piață proaspete, murate și chiar au început să fie conservate.
Compostul de înaltă calitate este necesar pentru cultivarea de șampioane delicioase și sănătoase
În Rusia modernă, piața de ciuperci trăiește de mult timp din importuri, nouă din zece șampioane au fost importate din străinătate, în principal din Polonia.
Situația a început să se schimbe după 2014, când drumul către Rusia a fost închis pentru produsele cu ciuperci din mai multe țări. A început înlocuirea importurilor de ciuperci, investițiile s-au îndreptat în industrie, au fost construite complexe mari de sere pentru creșterea șampionilor.
În iunie 2017, primele loturi de produse ale sale au fost puse pe piață de „Mushroom Rainbow” de Alexander Udodov și Oleg Logvinov. Până la începutul acestui an, compania și-a mărit capacitatea de producție de opt ori și a creat o mie cinci sute de locuri de muncă. Volumul investițiilor a depășit 10 miliarde de ruble. Piața ciupercilor este egală cu liderul. În ultimii trei ani, fermele de ciuperci au crescut producția de ciuperci cu 18-20% anual. Piața ciupercilor cu o cotă de peste 90% este dominată de produse autohtone, au început livrările de export către țările vecine. Anul acesta va fi din nou o creștere semnificativă a colecției de șampioane. În perspectiva de câțiva ani, piața ciupercilor are cu siguranță loc de creștere. Aceasta este o piață competitivă sănătoasă în creștere.
O sursă: https://www.agroinvestor.ru